柠檬酸钾    potassium citrate
一、化学名称：柠檬酸钾；2
-羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾
二、分子式：k3c6h5o7 ?h2o
三、分子量：324.41
四、cas：6100-05-6
五、性能：透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。
六、用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
植酸钙镁 calcium phytate
白色无嗅无味粉末，易溶于酸，几乎不溶于水。具有独特的生理功能和化学性质，是一种安全、长效、保健的药物中间体，随着科学技术的不断前进，新的应用技术不断开发，其应用范围正不断拓宽。
主要应用于保健食品、医药、日化产品、金属表面处理、塑料加工等行业领域。主要功能：医药工业上制成内服药品：能促进人体新陈代谢、恢复肌体内磷的平衡，有补脑、治疗神经炎、神经衰弱、小儿佝偻、软骨病等作用。当前，已作为一种新型抗心血管氧化和癌症辅助治疗食品的添加剂。在食品工业上：用于培养酵母，并作为酵母食品工业中油脂、色素和果酱防腐的抗（阻）氧化剂。在金属表面处理方面：用其配制的溶液处理金属表面可清洁金属表面，并提高金属表面的防腐蚀性能，提高添加剂的粘稠度。在塑料加工工业上：作为塑料树脂及聚合物交互作用的阻氧化剂。
琼脂agar
琼脂是多糖聚合物，一般从海藻中提取，由麒麟菜、石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
食品应用：
一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如

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