豆浆中含有较高的蛋白质和脂肪，含有多种必需氨基酸，尤以谷类中缺乏的赖氨酸含量较多。另外，还含有维生素b．，钙磷铁的含量也很丰富。在我国常用来作为～个月以上小儿的代乳品或对牛奶蛋白过敏者很好的代乳品，也是老年人的营养品。但是，有些人吃了未煮开的豆浆，也会引起食物中毒，这是什么原因呢？
黄豆中含有皂角素，对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起局部充血水肿及出血性炎症，以致造成恶心呕吐腹痛腹泻等胃肠道症状；皂角索还能破坏红细胞，引起溶血；黄豆中还含有胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；植物细胞凝集素可引起凝血；而且还有妨碍碘的代谢作用，抑制甲状腺素的合成，从而引起代偿性的甲状腺肿大。不过，高温能破坏酶和皂角素，经过烧熟煮沸，这些有害物质都会全部破坏，故饮用豆浆必须煮开，否则会引起食物中毒。
另外，必须注意豆浆的“假沸”现象，烧煮豆浆时需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。煮透后的豆浆才能给小儿饮用。
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